- ブラックキュレム、ホワイトキュレムのとろけるパスタ
- 2012.05.12 Saturday | ブラック２・ホワイト２/ＢＷ２ | posted by オーキド |
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ブラックキュレム、ホワイトキュレムのとろけるパスタ。
とろけるパスタはうちの店のオンパージュ、
リピーター専用のマリアージュ。
この味と香りのマリアージュは
そんじょそこらの一見さんには出すべからざる、
これぞ美しきイカスミ・ブラックパスタ。
それにとろけるホワイトソース、
バタァチーズとしつこい位にホワイトキュレム。
乳製品だけでは臭みが消えず、これを
美しきブラックキュレムのペッパー、これ
プロフェッショナーリのマリアージュ。
今回はフレンチィとイタリアンのうちの店
過去最大の融合、キュレムとレシラムゼクロムの
融合よりとろけるパスタ。
ブラックキュレムのイカスミパスタオンパージュ、
リピーターのために今日もオンディッシュ、
これ食したリピーターの顔フリーズボルト。
これプロフェッショナルなパティシエクックーの
成せる技。
ちなみにうちはパティシエとクックー両方できるので
ブラックキュレムもホワイトキュレムも愛情もって
思いのままリピーター。
- ブラック２ホワイト２が発売
- 2012.03.05 Monday | ブラック２・ホワイト２/ＢＷ２ | posted by オーキド |
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ポケモンブラック２ホワイト２が発売されるらしい。ブラックといえば海苔。エキセントリックなレインボーケーキを食べるアメリカ人も、ブラックな海苔ブラッキーは食べられないあら不思議。ホワイトは生クリーム。どら焼きのブラック餡子のヒマナッツと、ホワイト生クリームのミルタンク。ミルタンクの生クリームはモーモーミルクから。コクとさわやかさを求めるなら、サワークリームでもいいかもしれない。そしてブラック２、ホワイト２。グレーは食べ物の色にあらず、否、茶色なら紅茶でも紅茶ケイクでもとっても似合います。甘い甘いチョコレートバレンタインデーブランデー。レアじゃないステイクも、茶色ブラウン。でもグレーは食べ物の色じゃない。だから選ばれなかったんですか。なるほど食べ物とポケモンを、美しく融合して説明していくこのブログの趣旨にも合ってるのか。ブラック２ホワイト２はあら不思議。ブラックはコーヒー。いやカフェ。これに生クリームをホイップして、最近流行りにちょっと乗ってみますか。ミルタンクの生クリームではなく、敢えてバッフロンの水牛クリームでもいいかもしれない。ミルタンクはホドモエシティのマーケットで、モーモーミルクが買えるがバッフロンの水牛ミルクなんて、どこでも手に入らないぞきっとね。さてこのブラックコーヒー、いやカフェはブラウンにあらず。黒い黒いブラック２。そうこれは月夜のブラッキー、そこに描くのは生ホイップクリームのエーフィ。
- ビクティニと黒き英雄ゼクロムフルコースパーティ
- 2011.05.23 Monday | パーティ構築論 | posted by オーキド |
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映画のビクティニと黒き英雄ゼクロムの舞台。気高き鷹の巣村ファンファーレに敬意を表したフル・コース。パーティはもちろん、レシラムとゼクロムをメインディッシュとした伝説を引き立てる、メインディッシュ伝説のレシピィ。ラストのビクティニ、アップルコンポートまでナイフとフォークの輝きはこれＶジェネレート。ビクティニと黒き英雄ゼクロムフルコースパーティパ構成要員・ランクルス前菜オードブルの主役。緑の美しいジェリィは食欲をそそらんが、これに卵の白身プリンとしたプリンが中にお目見え。黄身をちょおっとだけ配合し、食材に赤みを添えてオードブルとして食欲増進の役割理論。・シンボラー乾燥ラディッシュを千切りにし、茄子ミートの千切りと和えた王道から外れたサラダ。王道から外れるとも、店のリピーターにはその味がエスパーよりも宇宙空間、飛行よりも気高いものだと分かる。リピーター以外のレディース、ジェントルメンには乾燥ラディッシュの味付けをシンプリィにしてサーヴこれ鉄則。・ゼクロムメインディッシュ、マッコラー肉のイカスミ・ソース。最高級の牛肉これ、パスタより純なイカスミに絡めて舌の上でとろける角煮、アニモ酸グルタミン酸。今の時代安心なのはオージービーフ、リピーターに危ない肉はソースで誤魔化すとも繰り出せん。最高級な食材を求めて妥協せずゼクロムのソース和え。・レシラムメインディッシュ、フルコースの鉄則は肉OR魚。しかしここでは、最高級マッコラー肉ゼクロムイカスミ・ソースと鶏肉のやんわらかな触感レシラムの究極の二択をリピーター郡にザッツプレゼント。どちらのメインディッシュも味わうならレッツリピーターうちの店。・ビクティニアップルコンポート、洋酒漬け。洋酒から拘った薫り高いワインはヴィンティージ、香料で誤魔化しが利くほど敵のエースは甘からず、ピリィと旨い甘さの中にも甘辛仕様の白ワイン。オーガニックアップルの皮付き甘みとペクチン栄養をたあっぷり詰め込んで、召し上がらん。・ゴルーグ最後の最後のフルコースのお楽しみ。よく引いたカフェ・コーヒーブレンドオブザイヤー。ブルーマウンテンの美しさ、薫り高さは、アールグレーバージョンを超えてクリアーに澄み渡る。キュレムグラスカップに注いで陶器を使わず、リピーターの驚く顔これみなぎる自信。前菜からこってりめなフルコース。ランクルスの役割遂行後は、シンボラーをゆっくり食べてはねやすめ。
- フキヨセのほらあなのクルミブレッド
- 2010.12.12 Sunday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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フキヨセのほらあなにはごろごろブレッドに入った田舎パンのクルミみたいなポケモンがたあっぷり入ったクルミのように、ジュエルのように、散りばめられて。あら綺麗。田舎パンでもその茶色い一かけらが美しい。これぞウォルナット・デ・ヒューブレッドの醍醐味。ちっさな農場で大事にそおっと育てられた箱入り娘の小麦と大事に収穫まで可愛がられたウォルナットのコク高いハルモニア。レシピ・コロモリマカデミア・ナッツ。確かに重いその白い体、清潔そうな光沢。食感は重いのほか軽く、そのまま食べてもあらおいしい。このマカデミアンナッツを贅沢に大ぶりに砕いてパンに入れ、ときには粉砕して練り込むミラーコート。・キバゴ確かに香るウォルナット。そのクルミらしい香り、皆押し並べて知るが本物のクルミの香りの大切さを伝え知る物ぞ少なき。クリィと噛むとあら不思議、旨みコクの皮が破られたようなそれは魔法の世界の感動。コクベースの役割もあるが、この旨みはまさにエースナッツ。・モグリューアーモンドナッツ。アーモンドは安いから市販菓子に入っているが薄い味のあれをアーモンドと呼べるのだろうかと思ってしまうほど。本物の味はそれだけ強く、また香りの強さトレブリィでドリルライナー。・ガントルドライド・乾燥ブルーベリィ。このブルーベリーが好きなリピーターにはブレッド中にどっさり、嫌いなリピーターにはトップに飾りでちょっこり。細かなきずかい、これまたがんじょうなリピーターを造る。・コバルオンドライド・ココナッツ。パンの上にかざり、普段使いのパンと差別化。白砂糖なんてかざると甘すぎ、体に悪い、ケーキになるの三悪手。少なめココナッツで甘すぎず、白い綺麗な模様をつけてリピーターに感謝、感謝のボルトチェンジ。田舎パンといえ、侮るベカラズ。ナッツを踏んだんに織り込みあっっっという間に御馳走パン。喫茶店のような揺らぎを召し上がらん。
- チャンピオンロードの塩リゾット
- 2010.11.19 Friday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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チャンピオンロードのうす塩さっぱり、体がホカポカあったまるド・リゾッティ。お魚をまずだし出しで煮てそれからお肉。お肉はアニモ酸ジュワアのコクの飾りでトレブリィな味覚をと香りを与えて。お魚はウハースープの様なさっぱりコク、スパイスペッパーを加えて臭みを完全に消せばおいしい香りだけが残る。レシピ・バスラオ、あかすじのすがた香りが強いのでモノズスパイスとの同調が鍵。旨みも強いのでお米とスウプにしっかと味つけしてくれる。一口だけ味見と思いきやあらもう一杯、もう一杯。・バスラオ、あおすじのすがた香りも薄いが生臭さも薄い。それよりもシンプルな食感をスープに与えてくれるリゾットに欠かせない存在。・ワシボン鶏肉。弾力があるかわいい、かわいい胸肉をそおっとナイフで削ぎ落とし、バスラオのだしがとれた熱湯が出来たらポチャンと鍋へ。ふつふつと煮て、お鍋にうまみ封じ込め。・ガントル岩塩。ミネラルたっぷうりの岩塩には塩辛みだけでない、甘みが、含まれている。これがリピーターの心ふるいたてる、頑固な舌もじしん持ってうちおとす。・モノズバスラオの臭みを消すペッパー。ピリィと辛いその味は主張しすぎずにどの位入れ込むかはシェフの剛腕の見せ処。・コロモリおかゆ。朝ごはんにもいい消化がいい。パッサとした食感のを敢えて使うので幾分エスニック調なリゾットの完成。さっぱりしているのに、舌で感じる味を数えて見ると不思議と多重奏。さっぱりと多重奏のオーケストラ召し上がらん。
- ６ばんどうろのホイル焼き
- 2010.11.10 Wednesday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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あら庶民的秋らしいホイル焼き。シキジカのヘルシィなお肉にタマゲタケの香りを添えてメイヨンバジル、ブラックペッパーでユロピーアン。レシピ・クルマユ添え物の位置に飾られる青菜の肉撒き。プニットしたかわいい美味しいお肉を青菜でくるり。パーティよりも大事な二人の日に店で味わって欲しい一品。・タマゲタケ濃厚な香り、味わいをもつマッシュルーム。ポカブの鼻ならずダウジングマシンで探し当てたかおるキノコと合わせればちょっとヘルシィ、香りたかくトリビアーン。・ハトーボーとれたて鳩そぼろ。新鮮で抗生物質の与えないマメパトを大事に育てて食卓でおいしくいただきます。命への感謝のいっとき。・シキジカヘルシィなベジミート。草タイプだから植物繊維がたっぷり。ベジタリアンにも食べやすいミートだが真のベジタリアンはヤナップのベジミートを食すらしい。特別な日、クリスマスのごちそうにはシキジカをどうぞ。・バニプッチ冬に食べると体があったまるクリーミイ・ソース。アイスクリームではない。塩味と酢味が効いているがジンジャーとブラックペッパー、バジルハーブのバランスで体を冷やさない。・エモンガカラッと軽くフライしたエモンガ。油ギトギト静電気ビリビリは高脂血、寿命縮めるあんばい。軽くゴマ油でフライ、ピリッとラー油を効かせておいしいタブンネの揚げもの。ホイル焼きに入れて無駄な油も流れて消えてモアヘルシィ。ホイル焼きの小さなホイルのうつわ。真白なデイッシュに銀色のホイルのせてサーヴ。ホイルをあけるとそこには宝石のような料理これ詰め焼き物の極意。
- ヤグルマのもりのシンプルサラダ
- 2010.10.30 Saturday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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ヤグルマのもりで取れた植物とポケモンを使っておいしいヘルシィシンプルサラダ。お肉を盛ったサラダは見た目業火、しかし脂質が多くてアンヘルシィ。それを十分に解決する、シンプルイズベストの第六感。レシピ・チュリネチコリー・オニオン。キュット締まったキュウコンはマメパトと相性補完性能抜群。アミノ酸系列の味が無い分外側から染ませれば元からの植物のほどよい香りと合わさって舌に心躍ります。・モンメンザワークラウト。ホワンホワンの食感かと思いきや意外にもしっかりし酢を効かせてちょっとピリ辛なのがうちの店流。・タブンネ仕上げに草食するやわらか寄せ豆腐。勿論どこぞのファミレスの様に外注したりはせん、うちの店で汗水たらして心を籠めて固めた寄せ豆腐。コクがある割にさっぱりこれ絶品。・マメパトヘルシィなはとむねは胸肉に非ずにささみ肉。ムックルのぷよぷよんな脂質たあっぷりの肉と異なりキュット引き締まったささみ肉は本当に良質や。これを薄くスライスし湯通ししてサラダに飾るエアカッター。・ちいさなキノコ熱湯でささと茹でて熱を通して味をギュっと閉じ込める。悠長にだらだら茹でてると栄養価と香りが失われるから細かく刻んでささと茹でる、こんな事も分からん若者は勉強し直した方がいい。・おおきなキノコスライスしてカラリと揚げるか、オリーブオイルガーリックを敷き詰めたフライピャンでささと炒める。これも加熱は香りが出るくらい。あまりにも香り出過ぎるとスカスカスポンジ、ツボツボの殻。キノコはトッピング・ソースのグザイ。見た目はあれという程シンプルだが味はそうはいかない、かといってひつこくも無い。これ素晴らしいハルモニア。
- リュウラセンのとうの変わり炒め
- 2010.10.22 Friday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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かなり変わり変化まっしぐらの炒めもの。変わり者のリピーターにしか出さない究極料理にしたい。レシピ・シキジカアスパラガスの鹿肉巻き。これが皿の中央に盛られたときに全てが始まる。味付けはあっさり塩味岩塩でミネラルリ。・ツンベアー皿の南東に盛られるべき南極白熊。クマシュンの肉よりも堅いがキーウィフルーツを味方につけたシェフにはお手の物。夢の特性すいすいで箸運びすいすい。・ハトーボー皿の南西に盛られるべき鳩の胸肉。鳩のむねむねは止まらず、変わり炒めの中で唯一家庭料理のような優しさを持つ。あっさり塩味でアミノ酸の旨み本物、抗生物質も与えない安心お肉召し上がらん。・クリムガン皿の北東に盛られるべき竜。竜の肉は堅いので包丁で三百の切り筋を入れキウイ―フルーツで繊維断裂、あら柔らかい。レモンジュースよりもキーウイジュースの方がまろやか、味清水。・バニプッチ皿の北西に盛りつけるべきバニラアイス。甘さひかえめ塩味バニラアイス。変わり炒めの最骨頂一閃、炒め物で火傷して攻撃力が下がった舌をやけどなおし。・タブンネ皿端の紅白生姜。これで寿司を食べる時のように殺菌作用は加熱料理には必要ないが、濃い味の肉の連続に口直しの生姜は合う。酢味を効かせるのはほどほどに、美しいピンク色のべに生姜。変わった料理はそのシェフの著作権、誰にも真似出来ない料理を生きている内に幾つ創れるだろうか。リュウラセンのとうは改装して自分の店にしたい。屋上の壮言たる雰囲気、喫茶店には向かぬが夜の不思議なディナーには良いだろう。
- ゆめしまでアイスクリームづくり
- 2010.10.18 Monday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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アイスクリームは波乱の万丈、胃腸に悪いから軽々しくディザートとして楽しむものではない、一度食せば８時間は胃腸に残り臓器に負担をかける、これまさしくやどりぎのタネ。ゆめしまでアイスクリームは夢の味、夢の中ならいくら食せども全く無害、パフェットの夢、段々アイスの素朴さ、牧場の蒼い空で食べるソフトクリィムの格別さ。レシピ・コリンク青色一号なんて入れないで。ブルーベリィの自然食、目にも優しいアイアイ。青いアイアイはこんじょうを持ち、アイス熟成においてタマゴと乳がとろけるのをじっと待つ。・ビッパこれぞショコラット・ジェラート万歳。カカオの濃厚風味が舌を突きぬけて脳天まで味を理解し香り高くこれザッハトルテ。・ププリンストロベリィ甘酸っぱい。素直に甘く、香り高いいちごの風味はどうしてこんなにもほろ苦いカカオのビッパと似合う。ビッパを土台にストロベリィを飾ればそれだけでカフェ。・カモネギバニラとカフェラッテのハルモニア。きのみの味がしみ込んだ美しい味をキュット引き締め引き立てるのがカフェラッテの役割である。この素直でない苦み大人の味、リピーターの遂行技。アイスクリームづくりの面子がおしながき。そこにはこれらの材料が書いてあるが絶対にこれから増えること請け合い。その内にニドランのマアブルや、ガルーラのショコラアイスも捨てがたいものとなる。店が忙しいからブラックホワイトと、ゆめしま調査は人だのみ。これからの季節は食欲の秋、皆の舌を潤わす料理召し上がらん。
- ジャイアントホールのケーキパーティ
- 2010.10.14 Thursday | ブラック・ホワイト/BW | posted by オーキド |
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ジャイアントホールはシフォンケーキの形。ふうんわりした外周に中央に穴。中央の穴には空気ではなく夢が詰まりケイク生地に隙間から垣間見える皿模様、ペーパー模様おうちカフェ。ジャイアントホールのケーキパーティパ構成要員・モジャンボケイクの横を飾るザ・モンブラン。モンブラン流絞り器でクリの甘みクリクリしたライトブラウンのクリィムをシフォンに添えて。・ソルロック添えたドレイン・チェリー。チェリンボをそのまま使用しないのが大人の味。固めのナッツかとおもいきや固めの砂糖果実。・ルナトーンアーモンド・マカデミアンナッツ。これがコリコリと中央にクリィムと共に飾り立てられるだけで普通のシホンがあら不思議ウエディング並みの華やかさ。・イノムー添えたカフェ・クリーム。これを皿の端に流してやると生地とベリィマッチな風味が華やかな気分を一掃引き立てて。クリィムは何重にもかけて特別感をあしらうのが店流。・ピッピふうんわりシフォンのトップに載せるトップコーディネーター。砂糖菓子の魅力は味にあらず見た目だけ、砂糖で作らずもち皮で作るヘルシィさこれ本物。・キュレムケイク生地を寝かす前に使用する氷。特別なミネラルウォーターは生地にも使用する。中から、外からミネラルが呼応して豊かなしかし軽い食感を引き起こす見事なさまはドラゴンジュエル。シホンケイクはおうちカフェの醍醐味、店で食べるのはまた格別。
